UF0293 Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
Duración: 80 horas
Objetivos
Realizar el proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertas dulces y saladas para productos de panadería y bollería.
¿A quién va dirigido?
Panadero.
Operador de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general.
Operador de hornos de panadería y repostería industrial.
Operador de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial.
Operador de máquinas de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial.
Elaborador de bollería
Elaborador de masas y bases de pizzas
Trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos
¿Para qué capacita este título?
Para tener más seguridad a la hora de trabajar, conociendo todas las cremas que más se usan en pastelería y así resolver rápidamente cualquier problema que se presente, además de mejorar la calidad de los productos que se elaboren.
Otros Datos de interés
Para interesados sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base de pastelería.
Profesionales que quieran renovar sus conocimientos o afianzarlos.
En este curso también podemos encontrar parte de la normativa específica de conservación e higiene en los obradores.
Se encontrará a lo largo de la acción formativa una pequeña historia de cada crema, de dónde proviene, etcétera.
El curso incluye distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar los conocimientos.
Contenido Formativo
Proceso de elaboración de cremas con huevo
Introducción
Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación. Secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia, etcétera, de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de cremas
Resumen
Proceso de elaboración de cremas batidas
Introducción
Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración. Formulación y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
Resumen
Proceso de elaboración de cremas ligeras
Introducción
Tipos: chantilly, fondant y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido y consistencia de cada crema y análisis de las anomalías y defectos más frecuentes.
Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de elaboración
Resumen
Proceso de elaboración de rellenos salados
Introducción
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras 1
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación de las elaboraciones y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Resumen
Proceso de elaboración de cubiertas
Introducción
Tipos: glaseados, pasta de almendras, crema de chocolate, brillo de fruta y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Resumen
984 282 753