MF1053_2 Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Duración: 50 horas
Objetivos
Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.
¿A quién va dirigido?
Camarero.
Camarero de Sala o Jefe de Rango.
Jefe de sector de restaurante o sala.
¿Para qué capacita este título?
Para mejorar la calidad y eficacia en la realización de platos vista al cliente, así como saber detectar irregularidades y saber normativas vigentes sobre manipulación de alimentos. También nos describe las características del jamón, capacitándonos para la compra de dicho producto. Saber llevar a cabo un seguimiento de la adquisición de productos.
Otros Datos de interés
Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre el trabajo diario de un establecimiento de restauración.
Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas normativas que son interesantes, tanto para empresas como para consumidores.
A lo largo del manual encontrará la definición de términos culinarios relacionados con la adquisición de materias primas.
Para una mejor compresión de abreviaturas éstas vienen desarrolladas en notas aclaratorias que se encontrará durante todo el manual.
Contenido Formativo
Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del cliente
Introducción
Equipos, utensilios y sus características
Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
Resumen
Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente
Introducción
Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
Mise en place del gueridón para la elaboración de platos
Platos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboración
Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
Resumen
Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes
Introducción
Clasificación de pescados y mariscos
El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
El cerdo y el jamón
Diferentes tipos de jamón
Partes del jamón
Corte del jamón
La paletilla de cerdo y sus características
Resumen