UF1096: Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas
Duración: 60 horas
Objetivos
Desarrollar los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas y pastas, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
Diseñar y realizar decoraciones para los productos hechos a base de masas y pastas y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos elaborados a base de masas y pastas de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
¿A quién va dirigido?
Pastelero.
Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces.
Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate.
Repostero.
Pastelero en general.
Elaborador–decorador de pasteles.
¿Para qué capacita este título?
Para mejorar la calidad y eficacia en trabajos relacionados con el mundo dulce. Conocer los métodos de realización adaptadas a las nuevas tecnologías, pudiendo, además, desarrollar un vocabulario específico de la profesión. Saber desarrollar las principales elaboraciones de dicho ámbito, conociendo las materias primas más indicadas para cada elaboración. Conocer la maquinaría, herramientas y utensilios propios de la profesión, así como conocer su mantenimiento específico y correcto sin peligro de contaminación.
Otros Datos de interés
Para interesados sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia de atención y servicio al cliente en restauración.
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre el trabajo diario de un obrador o pastelería de restaurante.
Este curso desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquella normativa que es interesante, tanto para empresas como para consumidores.
A lo largo de la acción formativa encontrará la definición de términos específicos relacionados con el mundo dulce, su maquinaria y las técnicas decorativas en torno a ellos.
El curso se complementa con recetas propias de cada elaboración, con lo que se podrán poner en práctica los procedimientos y técnicas descritas.
De igual forma, incluye distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.
Contenido Formativo
Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
Introducción
Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento
Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones
Eliminación de residuos
Resumen
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
Introducción
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
Preparación de latas y moldes
Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
Resumen
Masas hojaldradas
Introducción
Materias primas: la harina, materia grasa, agua y sal
Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboración y desarrollo del hojaldre
Tipos de hojaldre
Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras
Resumen
Masas batidas o esponjadas
Introducción
Procesos de elaboración
Principales elaboraciones con masas batidas
Bizcochos cocidos al vapor
Bizcochos ligeros
Bizcochos superligeros
Bizcochos pesados
Resumen
Masas escaldadas
Introducción
La pasta choux
Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas
Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, éclairs y otras
Resumen
Masas azucaradas
Introducción
Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir Principales elaboraciones con masas azucaradas
Las pastas de manga
Las pastas secas
Babás y savarines
Resumen
Masas fritas
Introducción
Ingredientes y técnicas
Procesos de elaboración
Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros
Resumen
Decoración de productos de pastelería y repostería
Introducción
Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Control de resultados
Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
Resumen
984 282 753