UF1053 Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería
Duración: 40 horas
Objetivos
Realizar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias para pastelería-repostería, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.
Identificar y aplicar los métodos y equipos adecuados en la conservación y regeneración de productos complementarios para elaboraciones de pastelería y repostería.
¿A quién va dirigido?
A pasteleros.
A trabajadores de la elaboración de caramelos y dulces.
A trabajadores de la elaboración de productos de cacao y chocolate.
A reposteros.
A pasteleros en general.
A elaboradores–decorador de pasteles.
¿Para qué capacita este título?
Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería-repostería.
Deducir los procesos de preparación de elaboraciones complementarias de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería tales como jarabes, mermeladas, coberturas, gelatinas, cremas, rellenos dulces y salados y otras, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.
Aplicar los métodos precisos y operar correctamente los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de pastelería-repostería.
Otros Datos de interés
Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en el ámbito de la pastelería.
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos.
Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, las habilidades y destrezas necesarias en el desenvolvimiento cotidiano de la pastelería y repostería.
Este manual es la antesala de la profesión del pastelero-repostero.
A lo largo del manual, encontrará curiosidades y reseñas que le harán el texto más atractivo y didáctico.
Contenido Formativo
Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
Introducción
Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar
Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones
Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y repostería
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados
Resumen
Elaboración de cremas o rellenos dulces
Introducción
Principales tipos de cremas
Identificación, formulación y secuencia de operaciones propias de cada elaboración
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada crema
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema
Resumen
Elaboración de rellenos salados
Introducción
Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de operaciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración. Conservación y normas de higiene
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Resumen
Elaboración de cubiertas en pastelería
Introducción
Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras
Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
Formulación y secuencia de elaboraciones
Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. Conservación y normas de higiene
Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema
Resumen
Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales
Introducción
Colectivos especiales en alimentación
Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales
Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos
Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Resumen
Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias pastelería-repostería
Introducción
Adaptación de las fórmulas y procesos. Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería. Principales anomalías, causas y posibles correcciones
Refrigeración de productos de pastelería
Equipos específicos: composición y regulación
Resumen