Objetivos

Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.

¿A quién va dirigido?

A auxiliar de cocina.
Ayudante de cocina.
Encargado de economato y bodega (hostelería).
Empleado de pequeño establecimiento de restauración.

¿Para qué capacita este título?

Para mejorar la calidad y eficacia de los productos adquiridos, saber conservar y manipular las materias primas. Aplicar conocimientos de mejora de calidad. Así como también aplicar la normativa vigente. Desarrollar conocimientos sobre regeneración y conservación y técnicas de elaboración de platos combinados y aperitivos. Del mismo modo capacita para aprender las técnicas y argumentos para una buena presentación y utilización de técnicas de decoración.

Otros Datos de interés

Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en conocimientos culinarios básicos sobre elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos.
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre decoraciones y aplicación de técnicas sensoriales en la decoración.
Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas técnicas sencillas de elaboración, corte y racionado; que son interesantes, tanto para empresas como para consumidores.
A lo largo del manual encontrará la definición de términos culinarios relacionados con el racionado y corte de las materias primas.
Para una mejor compresión de abreviaturas, éstas vienen desarrolladas en notas aclaratorias que se encontrará durante todo el manual.
De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar la comprensión del texto y así ser de fácil asimilación.

Contenido Formativo

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS SENCILLOS

Definición y clasificación
Introducción 
Definición. Plato combinado y aperitivo
Clasificación. Aperitivos 
Clasificación. Platos combinados 
Resumen

Tipos y técnicas básicas
Introducción 
Tipos de aperitivos sencillos 
Tipos de platos combinados 
Técnicas básicas 
Resumen

Decoraciones básicas
Introducción
Tres reglas básicas en la decoración de platos 
Los sentidos en la decoración 
Técnicas decorativas 
El color en la gastronomía 
Resumen

Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
Introducción
Tendencias en la presentación de elaboraciones 
Técnicas de emplatado 
Técnicas sencillas de elaboración 
Técnicas sencillas de presentación 
Resumen

Aplicación de técnicas de regeneración
Introducción 
Definición 
Identificación de los principales equipos asociados 
Clases de técnicas y procesos simples 
Aplicaciones sencillas 
Resumen

Aplicación de técnicas de conservación
Introducción 
Identificación y clases 
Identificación de equipos relacionados 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados 
Resumen

PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD

Aseguramiento de la calidad
Introducción 
Definición de calidad 
Sistemas de aseguramiento de la calidad 
Criterios de calidad 
Control de calidad 
Resumen

Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Introducción 
Estudio de la viabilidad del sistema 
Análisis y diseño del sistema de calidad 
Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad
Resumen