UF0055 Preelaboración y conservación culinarias
Duración: 60 horas
Objetivos
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.
¿A quién va dirigido?
Auxiliar de cocina
Ayudante de cocina
Encargado de economato y bodega (hostelería)
Empleado de pequeño establecimiento de restauración
¿Para qué capacita este título?
Para mejorar la calidad y eficacia de los productos adquiridos, así como su conservación y manipulación de los mismos, además de aplicar la normativa vigente que regula este sector.
Otros Datos de interés
Los alumnos sin conocimientos previos podrán adquirir una buena base en conocimientos culinarios básicos sobre preelaboración.
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre mejora de la calidad.
A lo largo del manual encontrará la definición de términos culinarios relacionados con la preelaboración.
De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos para incrementar la comprensión del texto y así ser de fácil asimilación.
En todos los capítulos se presentan recursos didácticos que refuerzan el aprendizaje de los alumnos.
Contenido Formativo
Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Introducción
Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes
Especificaciones en la restauración colectiva
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
Resumen
Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Introducción
Definición
Identificación de los principales equipos asociados
Clases de técnicas y procesos simples
Aplicaciones sencillas
Resumen
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Introducción
Términos culinarios relacionados con la preelaboración
Tratamientos característicos de las materias primas
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados
Resumen
Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina
Introducción
Identificación y clases
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados
Resumen
Participación de la mejora de la calidad
Introducción
Calidad
Aseguramiento de la calidad
Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Resumen
984 282 753