Objetivos

Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

¿A quién va dirigido?

A cocineros.

¿Para qué capacita este título?

Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias.

Otros Datos de interés

Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
Análisis, control y valoración de resultados.
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Contenido Formativo

Cocina moderna, de autor y de mercado
Introducción 
Evolución histórica de la cocina 
Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización 
Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina 
Evolución de los movimientos gastronómicos 
Pioneros franceses y españoles 
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes 
Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias 
De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual 
Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa 
Cocina de fusión 
Cocina creativa o de autor 
Platos españoles más representativos 
Su repercusión en la industria hostelera 
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década 
Influencia de otras cocinas 
Resumen

Experimentación y evaluación de resultados
Introducción 
Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores
y formas de acabado 
Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
Análisis, control y valoración de resultados 
Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias 
Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos 
Resumen