Objetivos

Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales. 
Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales. 
Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior. 
Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

¿A quién va dirigido?

A cocineros.

¿Para qué capacita este título?

Para trabajar como ayudante de pastelería en obradores  artesanos, así como en la pastelería de un hotel o restaurante. Con el manejo en las distintas masas y pastas utilizadas habitualmente en el oficio de la pastelería, así como el conocimiento de los distintos ingredientes, salsas, cremas, etc., que sean necesarias  para el desempeño de dicho trabajo.

Otros Datos de interés

Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en pastelería y repostería. 
Para profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos de cada una de las distintas elaboraciones. 
Este manual desarrolla, a través de sus capítulos, aquellas elaboraciones necesarias para llevar a cabo un determinado tipo de pastelería artesana, cada vez más demandada por las distintas empresas del sector.

Contenido Formativo

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
Introducción
Características de la maquinaria utilizada 
Batería, distintos moldes y sus características 
Utillaje y herramientas 
Resumen

Materias primas
Introducción 
Harina: distintas clases y usos 
Mantequilla y otras grasas 
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate 
Distintos tipos de fruta y productos derivados 
Almendras y otros frutos secos 
Huevos y ovoproductos 
Gelatinas 
Especias 
Distintas clases de “mix” 
Productos de decoración 
Resumen

Preparaciones básicas de repostería
Introducción 
Materias primas empleadas en repostería 
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización 
Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización 
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial 
Resumen

Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
Introducción 
Cocer al horno 
Freír en aceite 
Saltear en aceite y en mantequilla 
Hervir y cocer al vapor 
Otras técnicas de cocción 
Resumen

Postres elementales
Introducción 
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones 
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería 
Resumen

Regeneración de productos utilizados en repostería
Introducción 
Regeneración: definición 
Clases de técnicas y procesos 
Identificación de equipos asociados 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados 
Realización de operaciones necesarias para la regeneración 
Postres y otros productos preparados. Distintas clases 
Resumen

Presentación y decoración de postres elementales
Introducción 
Técnicas a utilizar en función de la clase de postre 
Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios 
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración 
Importancia de la vajilla 
Resumen