Objetivos

Efectuar procesos de recepción de cargas procedentes de servicios de catering realizados de acuerdo con procedimientos predeterminados. 
Realizar procesos de lavado de materiales y equipos reutilizables procedentes de servicios de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.

¿A quién va dirigido?

A preparadores de catering. 
A auxiliares de preparación/ montaje de catering. 
A auxiliares de colectividades.

¿Para qué capacita este título?

Para realizar el trabajo de recepción y lavado de servicios catering adecuadamente. Para conocer los pasos prácticos a seguir cuando se realiza el lavado de servicios de catering. Para conocer la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. Para conocer cómo se manipulan los residuos correctamente. Para conocer los riesgos que pueden surgir de una manipulación de residuos y limpieza incorrecta. Para conocer cómo se trabaja en una empresa de catering. Para saber qué son y para qué se utilizan en la empresa de catering las Guías de Prácticas Correctas de Higiene y El Sistema de Análisis y Peligros de Puntos Críticos de Control (APPCC).

Otros Datos de interés

Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir conocimientos sobre recepción y lavado de servicios de catering. 
Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos de lavado, manipulación de residuos y riesgos cuando se realiza el lavado de servicios de catering. 
Este manual explica la normativa actual vigente relacionada con seguridad alimentaria y de todo lo relacionado con el trabajo de recepción y lavado de servicios de catering.
Se ofrecen definiciones relacionadas con el lavado de servicios de catering, aplicación de lavado y limpieza de estos servicios, maquinaria y equipos que se utilizan, manipulación de residuos y posibles riesgos de no realizar todo lo anterior adecuadamente.
Se explicarán los riesgos y enfermedades que pueden aparecer, por qué pueden aparecer y cómo evitarlas. Se expondrá porque estas enfermedades son derivadas de una incorrecta manipulación de residuos y de una incorrecta limpieza y desinfección.
Se expondrá qué es y para qué se utiliza en una empresa de catering el Sistema de Análisis y Peligros de Puntos Críticos de Control (APPCC), además de qué contenidos debe tener y por qué.
Se explicará que son y qué utilidad tienen las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), qué contenidos deben tener, qué tipos de Guías GPCH existen y dónde pueden encontrarse.

Contenido Formativo

LAVADO DE MATERIAL DE CATERING

El departamento de lavado en instalaciones de catering
Introducción 
Definición y organización característica 
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 
Resumen

El proceso de lavado de material procedente de catering
Introducción 
Proceso de lavado de material procedente de servicios de catering 
Resumen

Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento
Introducción 
Tipos de maquinaria y equipos 
Tren de lavado 
Máquinas de desinfección de cubiertos 
Equipos de lavado a presión 
Fregaderos 
Cubos de basura 
Resumen

Fases del lavado de material de catering
Introducción 
Retirada y clasificación de residuos 
Clasificación de material 
Lavado de material 
Control final del lavado 
Disposición para almacenamiento 
Resumen

SEGURIDAD Y LIMPIEZA EN LAS ZONAS DE LAVADO EN INSTALACIONES DE CATERING

Condiciones específicas de seguridad
Introducción 
Condiciones específicas de seguridad de locales e instalaciones 
Condiciones específicas de seguridad de mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
Resumen

Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
Introducción 
Factores de riesgo 
Normas de seguridad 
Resumen

Productos de limpieza de uso común
Introducción 
Tipos, clasificación y características 
Medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones 
Resumen

Sistemas y métodos de limpieza
Introducción 
Aplicaciones de los equipos y materiales básicos 
Procedimientos habituales: tipos y ejecución 
Esquemas. Tipos y ejecución del programa de limpieza 
Resumen

Uniformidad y equipamiento personal de seguridad
Introducción 
Reglamentación 
Uniformes de lavado: lencería y zapatos 
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa 
Características de la ropa 
Resumen

MANIPULACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS PROCEDENTES DE SERVICIO DE CATERING EN LA ZONA DE LAVADO

Manejo de residuos y desperdicios
Introducción 
Definiciones 
Legislación de residuos
Manejo de residuos y desperdicios 
Vigilancia 
Medidas correctoras 
Resumen

Eliminación de residuos y control de plagas
Introducción 
Eliminación de residuos 
Control de plagas 
Resumen

Limpieza y desinfección
Introducción 
Diferenciación de conceptos 
Aplicaciones prácticas 
Resumen

Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios
Introducción 
Tipos de enfermedades transmitidas por una incorrecta manipulación de residuos alimentarios 
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 
Resumen

Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Introducción 
Salud personal 
Higiene personal 
Resumen

Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
Introducción 
Definición de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
Aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC
Elaboración del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC 
Resumen

Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones
Introducción 
Definición de guías GPCH 
Descripción de las guías GPCH 
Resumen