Tipo: B

Contenido Formativo

Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
La legislación en seguridad alimentaria

Qué es la norma BRC
La norma BRC 
Beneficios 
Aspectos clave de la BRC

Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
Origen 
¿Por qué surge? 
Alcance de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria

Actualización de la Norma BRC: Versión 6
Norma BRC-Versión 5 vs. Norma BRC-Versión 6 
Principales cambios en los requisitos en la versión 6

Estructura de la norma BRC: requisitos
Secciones

El compromiso del equipo directivo y mejora continua
El equipo directivo 
Requisitos

El plan de seguridad alimentaria - APPCC
El codex alimentarius

El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
Manual de calidad y seguridad alimentaria
Control de la documentación
Cumplimentación y mantenimiento de registros 
Auditoría interna 
Aprobación y seguimiento de la actuación de los proveedores y materias primas 
Especificaciones 
Acciones correctivas 
Control de producto no conforme 
Trazabilidad 
Gestión de reclamaciones 
Gestión de incidentes, retirada de productos recuperación de productos

Normas relativas a las instalaciones
Normas relativas al exterior de las instalaciones 
Seguridad 
Diseño de las instalaciones, flujo de productos y segregación 
Estructura de la fábrica 
Servicios 
Equipos 
Mantenimiento 
Instalaciones para el personal 
Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 
Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños 
Limpieza e higiene 
Residuos y eliminación de residuos 
Control de plagas 
Instalaciones de almacenamiento 
Expedición y transporte

Control de producto
Diseño y desarrollo del producto 
Gestión de alérgenos
Procedencia, status asegurado y declaraciones de identidad reservada 
Envasado del producto 
Inspección y análisis del producto 
Liberación del producto

Control de procesos
Control de las operaciones 
Cantidad - control de peso, volumen y número de unidades 
Calibración y control de los dispositivos de medición y vigilancia

Personal
Formación. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 
Higiene del personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 
Revisiones médicas 
Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción

Cómo obtener la certificación en la norma BRC
Proceso de obtención de certificación 
Autoevaluación del cumplimiento de la Norma 
Selección de la opción de auditoría 
Selección del organismo de certificación 
Disposiciones contractuales entre la empresa y el organismo de certificación 
Alcance de auditoría 
Planificación de auditorías 
La auditoría in situ 
No conformidades y acciones correctivas 
Clasificación de la auditoría 
Preparación de informes de auditoría 
La certificación 
Apelaciones 
Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación 
Comunicación con los organismos de certificación

El directorio de normas mundiales de BRC
www.brcdirectory.com

Protocolo de auditoría
Introducción 
Programa de auditoría anunciada 
Programa de auditoría no anunciada
Programa de iniciación

Contenidos del CD:
Normativa referente a los contenidos del curso y páginas web de consulta.