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UF0068 Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Para la identificación y utilización de la maquinaria y utillaje necesario en la elaboración de platos a base de carnes, así como para identificar las salsas y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, que son imprescindibles en la cocina. Para la identificación y aplicación de las correctas técnicas de cocción a las diferentes carnes, su conservación y regeneración, así como las guarniciones y presentaciones más apropiadas a cada tipo de elaboración.