UF1223 Acondicionamiento del pescado y marisco
Duración: 70 horas
Objetivos
Realizar los tratamientos previos de limpieza y acondicionamiento de pescados, utilizando técnicas y equipos específicos. Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado y, en su caso, amasado de productos compuestos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Describir la cocción de pescados y mariscos, consiguiendo la calidad requerida. Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos para el acondicionamiento de pescado y marisco. Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad personal y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria de la pesca.
¿A quién va dirigido?
Cocedor/a de pescado y mariscos.
Trabajador/a en la preparación de pescado para conservas.
Limpiador/a-preparador/a de pescado para conservas.
Especialista en tratamientos de frío.
Trabajador/a de la congelación de alimentos.
Pescadero/a.
Pescadero/a para la venta en comercio.
Elaborador/a de congelados y ultracongelados.
Operador/a o controlador de línea de envasado.
Almacenero/a y receptor de materias primas.
Elaborador/a de productos de la pesca y derivados, de conservas de pescado, de semiconservas.
Operador/a de autoclave.
Curador/a de pescado.
Salador/a de pescado.
Operador/a de ahumaderos.
¿Para qué capacita este título?
Identificar los diferentes procesados que se realizan de forma más habitual en pescados y mariscos, conociendo cómo se llevan a cabo todos los procesos previos antes de ser puestos en venta al consumidor. También permite conocer todos los riesgos laborales, su prevención y protección.
Otros Datos de interés
En este curso se desarrollan diferentes técnicas de preparación en fresco de pescados y mariscos, ampliando conceptos de formulación de ingredientes y el uso de aditivos alimentarios.
Se amplían conocimientos en materia de mantenimiento y actuaciones básicas a realizar en toda maquinaria donde se desarrolla la actividad laboral.
La prevención de riesgos laborales es fundamental en un correcto desarrollo de una vida laboral plena, por lo que se hace hincapié en los derechos y deberes de los trabajadores en esta materia, así como los aspectos más importantes de la prevención mediante el uso de medidas colectivas e individuales de protección.
Contenido Formativo
Operaciones básicas de preparación de pescado
Introducción
Selección de pescados y mariscos. Criterios
Descomposición del pescado
Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
Depuración de moluscos
Preselección, grado de frescura y tamaño de especies
Selección y categorización del pescado
Desconchado y desbarbado en moluscos
Procesados posteriores de la pesca
Resumen
Operaciones de elaboración de preparados frescos
Introducción
Técnicas de elaboración de salsas
Masas, pastas finas y patés
Formulación, preparación y función de ingredientes
Adición, mezclado, amasado y emulsionado
Desaireación y concentración
Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
Balanzas y dosificadores
Mezcladoras y amasadoras
Molinos coloidales
Concentradores, desaireadores y campanas de vacío
Resumen
Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel
Introducción
Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
Bombos de salazón
Mantenimiento de primer nivel
Resumen
Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos
Introducción
Factores y situaciones de riesgo. Normativa
Situaciones de emergencia
Normativa aplicable al sector
Evaluación de riesgos profesionales
Condiciones de trabajo y salud
Daños para la salud: accidente laboral y enfermedad profesional
Riesgos específicos de la industria transformadora de pescados y mariscos
Medidas de prevención y protección
Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
Plan de prevención
Plan de emergencia y evacuación
Resumen